Pas besoin de machine à pain pour se régaler ! Voici une recette testée et approuvée pour faire son pain tout frais à la maison :
500
gr de farine type 80
33
cl d’eau de source,
minérale, de pluie, ou bouillie
12
gr de sel
12
gr de levure de boulanger.
Mettre
l’eau dans un saladier, ajouter le sel et le dissoudre. Ajouter la levure et
bien la dissoudre également (au fouet).
Ajouter
la farine et pétrir 20 mn. Si le mélange colle trop, ajouter un peu de farine.
Pétrir
1 mn et laisser reposer 30 mn.
Donner
la forme et laisser reposer 30 mn. Si on est pressé, on peut éventuellement
passer cette étape mais la forme n’est pas garantie !!
Enfourner
à four chaud (230°) pour 20 mn.
Vous pouvez mélanger les farines, par exemple moitié farine 80 et moitié farine complète. Une bonne farine fera toute la différence, vous en trouverez en magasin bio de toutes sortes : classique, entière, seigle, châtaigne …
Pourquoi ne pas aussi ajouter des noix, des figues, du sésame, des graines de pavot ... Plein d'idées pour le quotidien et pour les fêtes. Top, le pain frais avec du foie gras maison, voici une recette de terrine de foie gras.
Je tiens cette recette de pain de La Petite Maison dans la Prairie à Pornic
(Loire-Atlantique), où des passionnés organisent des ateliers boulangerie dans
un cadre bucolique. En plus ils vendent leur farine et de délicieuses
confitures maison. Toutes les infos sur lapetitemaisondanslaprairie44.net .
Grâce
à Carole, une étude scientifique sur le pain me permet d’apporter des
éléments de réussite à cette recette :
La
température de la préparation est cruciale pour la levée : les
températures de l’air + de la farine + de l’eau doivent être au moins à 18°.
Dans le cas du pain au levain, c’est entre 30 et 35°. Pas question, donc,
d’ajouter de l’eau froide.
La
levure étant dans cette recette délayée dans l’eau, il faut que la température
de celle-ci soit entre 24° et 30°, plus chaud, la levure meurt !!
Ensuite,
la pâte doit être protégée des courants d’airs : un torchon propre fera
l’affaire. Pour qu’elle lève efficacement, il ne doit pas faire trop froid,
sinon, le processus sera beaucoup plus long. Pour tricher un peu, vous pouvez
préchauffer votre four à 40° et l’éteindre quand vous y glisserez votre pâte
pour qu’elle lève.
Enfin,
l’incision de la pâte n’est pas uniquement esthétique : elle permet de
varier les épaisseurs de croûte.
Dernier
petit « truc », il convient d’humidifier le four pour obtenir une
croûte fine et brillante : on peut donc placer dans le four pendant la
cuisson un récipient rempli d’eau.
Et
oui, boulanger c’est un vrai métier !!
