Voici la recette de pain dont toute la famille raffole, celle que nous préparons depuis plusieurs mois,
plusieurs fois par semaine, deux par deux tant c'est vite dévoré.
Le soda bread est simple, facile, varié, digeste (sans levure) mais très addictif !
Ci-dessous notre version après de nombreux tests, tous approuvés :
- Préchauffer le four à 180 degrés, avec sous la grille (astuce pain croustillant), un récipient allant au four, rempli aux 2/3 d'eau.
- Mélanger 450 grammes de farine au moins T80 (ma préférée : la cinq céréales T130 complète Biocoop) avec 5gr de bicarbonate alimentaire et 5gr de fleur de sel (depuis les photos j'ai diminué le sel, 5 grammes suffisent).
- Ajouter 300ml de lait ribot (lait fermenté), pétrir. Ici, le robot Kitchenaid équipé de son crochet est mon meilleur ami. Ajouter plus ou moins 4 CS d'eau tiède pour qu'une boule (un peu collante) se forme.
- Customiser : verser sur la boule une rasade de flocons (épeautre, sarrasin, avoine, ... selon les envies), puis une rasade de graines (pavot, sésame, tournesol, ... ou fruits à coque). Personnellement, pour ne pas trop charger en glucides, j'évite les fruits secs.
- Mélanger à nouveau
- Huiler un plat à cake (ou chemiser d'une feuille cuisson si le moule n'est pas assez anti-adhésif), verser la pâte à l'intérieur, répartir avec une cuiller en silicone.
- Tracer au couteau des traits sur le dessus de la pâte à pain
- Enfourner pour 50mn.
+ Baguettes : diviser la pâte en deux, former deux boudins, déposer dans un moule adapté (ici Sostrene Grene), cuire 25mn. Le pain est moins doré, mais super moelleux. Première photo : baguettes crues, deuxième photo : baguette cuite.
+ Pain rond : utiliser un moule ou cercle de 16,5cm, posé sur une plaque (les deux, huilés)
+ No Glu : j'ai fait un test avec de la farine sans gluten (riz châtaigne), je n'en avais que 350gr, complétés avec de la farine de blé T80. Le pain monte moins, mais il est très bon (ci-dessous à droite couvert de farine, dans le moule rouge).
