Il
n’est pas dans mes habitudes de divulguer les recettes de famille, mais je ne
résiste pas au plaisir de partager cette délicieuse recette que nous préparait
ma grand-mère. J’espère que ma famille ne m’en voudra pas trop !
Le soufflé au fromage est un plat d’hiver parfait, servi simplement avec une salade verte à
l’échalote.
Ingrédients :
100
gr de farine
100
gr de beurre
120
gr de fromage râpé (je préfère le comté, mais vous pouvez utiliser de
l’emmental, du chèvre …)
½
litre de lait
5
œufs
Sel
et poivre
Éventuellement de la muscade (je m’en passe, je trouve le goût trop présent)
Préparation :
Préchauffer
le four à 200°.
Faire
fondre le beurre dans une casserole et ajouter la farine. Fouetter sur feu doux
jusqu’à ce que ça mousse.
Hors
du feu :
Si
vous utilisez une casserole à fond épais, la cuisson continue et je vous
conseille de transférer la préparation dans une jatte.
Ajouter
le lait chauffé, puis le fromage, et enfin les jaunes d’œufs, un par un.
Saler
et poivrer, mettre éventuellement un peu de muscade râpée.
Monter
les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Les
verser en plusieurs fois dans la préparation, et mélanger très délicatement.
Beurrer
avec soin un moule à soufflé et ne plus en toucher les bords sinon le soufflé ne monte
pas ! Y verser la préparation.
Mettre
au four et faire cuire au moins 30 mn, tout en surveillant sans jamais ouvrir
le four, sinon il retombe aussitôt !
Le
soufflé doit être bien doré et bien gonflé.
Servez dès la sortie du four.
Pendant le service, si le fond du soufflé vous semble un peu liquide, remettez le restant
au four, il sera parfait pour le 2ème service. La prochaine fois, augmentez la
cuisson de 5 mn.
Pour
les mini-soufflés, la cuisson sera de 10 mn à 240°, avec 2 mn de repos dans le
four éteint.
Quelques idées de variantes : artichauts-olives-ricotta, petits
pois-jambon-mascarpone, choux-fleur-gorgonzola. Il parait qu’enfant je me
régalais avec le soufflé au foie de volailles et son coulis de tomate … maintenant
que je suis grande je ne veux plus en entendre parler !!
