Dans
une cuillère à soupe d’huile d’olive, faire revenir une poignée de d’échalotes et
un sachet de « jeunes cèpes coupés » Picard (300 gr). Quand l’eau de
décongélation a disparu, faire chauffer 50 cl d’eau avec 1 bouillon cube de volaille.
Y mettre les cèpes et les échalotes, et continuer la cuisson 10 mn.
Réserver
la moitié de l’eau de cuisson et mixer longuement. Si le velouté vous semble trop
épais, ajoutez un peu de bouillon.
Présenter
la soupe avec un trait d’huile de noisette, de la fleur de sel, du poivre moulu, quelques peluches de coriandre
et de petits cubes de foie gras qui fonderont dedans.
De petits toasts de foie
gras pourront agrémenter ce petit plat d’hiver qui deviendra une
entrée chic, ou une mise en bouche en verrines.
