Petites soupes d’hiver, la compil’

Chaud, sain, et léger, le velouté est le petit plat d’hiver idéal !

 

 

Une version simple et très branchée de la bonne soupe nos grand-mères, à décliner à l’infini avec les produits de saison.

Je vous ai précédemment proposé une version potiron, ici, et Pour les petites soupes d'été, c'est ici qu'il faut cliquer. En voici d’autres.

Revenez régulièrement sur ce post, j’y ajouterai de nouvelles idées au fil des tests et des envies.

Recette de base :

Environ 1 kg de légumes, à cuire dans

1 litre d’eau bouillante avec

2 cubes de volaille bio

Quelques idées : 

• 3 tomates + 1 oignon rouge + 1 poivron rouge + tabasco = rouge et hot !
• 1 aubergine + 4 carottes + 4 petites tomates + 2 cc curry (version express et allégée de cette recette de Martha Stewart)
• 2 poireaux + 2 fenouils + 2 poires (d'après une recette de Zeste) 
• 1 bulbe de céleri + 2 pommes vertes + 1 poignée de noisettes grillées (essayez la recette complète de Stéphanie dans Zeste, elle est délicieuse)
• 2 boîtes de maïs (de 300gr) + 1 oignon + 4 pincées de piment (d'après une fiche Elle)
• Champignons de Paris bruns + 1 CS d’échalotes + 1 CS de curry + 2 Vache qui Rit
• Courgettes + crème (2 CS) + Saint Agur (1/4 de boîte et plus si affinités)
• Carottes + coriandre + huile d’olive
• Céleri (1/2) + 1 pomme de terre
• Fèves pelées (1 sachet, Picard) + ail + échalotes + 150gr mascarpone
• Tomates + 1 poivron rouge + piment en poudre
• Petits pois (Bio, 450gr, Picard) + échalotes + ail + 2 cc curcuma + huile de noisette
• Châtaignes (500gr) + champignons (300gr) + crème
• Aubergines (2) + 2 courgettes + 1 Vache qui Rit + coriandre ciselée
• Endives (6) + 1 oignon + ½ jus citron + crème + cerfeuil
• Lentilles (750gr) + noix grillées (75gr) + ½ oignon + huile d’olive + vinaigre de cidre
• Épinards (750gr) + 1 pomme de terre + muscade + lard fumé grillé
• Asperges (1 sachet, Picard) + crème + 60gr de chèvre + fines herbes + huile olive
• Poivrons, 1 rouge, 1 jaune, 1 orange + 1 courgette + 1 oignon + 1 Boursin
• Endives (500gr) + 2 poireaux + crème + un peu de sucre + curry
• Tomates (500gr) + oignon + mozzarella
• Choux-fleur + roquefort + noisettes grillées émiettées

Version light : les légumes cuisent dans le bouillon, et version plus gastronome, ils seront d’abord revenus dans l’huile d’olive avec échalotes, ail ou oignons, puis cuiront au bouillon.
Mixer les légumes cuits en ajoutant peu à peu de l'eau de cuisson, jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.

Pour la finition : une volée de fleur de sel, un tour de moulin de poivre, et quelques gouttes d'huile parfumée feront toute la différence. Et pourquoi pas de jolies mouillettes.

Chacune de ces recettes sera parfaite en verrines pour l’apéritif ou en petits bols en entrée.

 

D'autres idées ? Par ici pour les Petites soupes d'hiver, volume 2

Plus de 30° ? Pour les petites soupes d'été, c'est ici qu'il faut cliquer !